Presťahuj sa, babkin kuchynský trik. Vedci a fanúšikovia v tichosti vylepšili umenie filtrácie javorového sirupu metódami, ktoré sú rýchlejšie, čistejšie a prekvapivo-technologické.
Po celé desaťročia bola štandardná rada jednoduchá: nalejte vriacu šťavu cez flanelovú košeľu alebo niekoľko vrstiev gázy. Moderné experimenty však odhaľujú, že tieto tradičné materiály zanechávajú až 40 percent mikroskopických častíc nitru – práve tie škvrny, ktoré zakaľujú sirup v priebehu týždňov skladovania.
Vlna prístupných inovácií teraz mení spôsob, akým domáci výrobcovia dosahujú-kvalitnú kvalitu reštaurácie bez priemyselného vybavenia.
Princíp pred{0}umývaním
Málo{0}}známy fakt medzi skúsenými výrobcami cukru: suché filtračné médiá fungujú zle. Či už používate vlnenú plsť, bavlnený flanel alebo syntetickú tkaninu, materiál musí byť bezprostredne pred použitím vopred-navlhčený horúcou vodou. prečo? Suché vlákna spočiatku odpudzujú cukrový roztok, čo spôsobuje nerovnomerný tok a mikro-trhliny, ktoré nechávajú častice unikať. Rýchlym ponorením do takmer-vriacej vody, po ktorom nasleduje jemné stlačenie, sa látka pripraví tak, aby účinne zachytávala usadeniny.
Metóda Gravity Stack
Pre tých, ktorí spracúvajú viac ako galón naraz, stohovanie viacerých filtračných vrstiev vo vysokej nádobe vytvára pasívny frakcionačný systém. Na vrch položte hrubú nylonovú sieťovinu, potom stredne tkaný bavlnený uterák a potom vrstvu hustej vlnenej plsti na spodok. Keď sirup presakuje smerom nadol, každá nasledujúca tkanina odstraňuje menšie častice. Výsledok, uvádzajú testeri, konkuruje komerčnej membránovej filtrácii.
Technika zvyšku a stojana
Snáď najprekvapujúcejší pokrok nevyžaduje žiadny filter – iba čas. Po uvarení prelejte horúci sirup do vysokého úzkeho džbánu a nechajte ho nerušene 48 hodín pri izbovej teplote. Častice dusíka, ktoré sú hustejšie ako sirup, sa postupne usadzujú do kompaktnej vrstvy na dne. Opatrným naliatím (alebo sifónom pomocou-potravinárskej hadičky) sa z vrchu odstráni číry sirup a zanechá sa sediment. Táto metóda funguje najlepšie pre svetlé až jantárové sirupy a úplne eliminuje jednorazový odpad filtra.
Slovo o opätovnej použiteľnosti
Všetky látkové filtre by sa mali po každom použití desať minút vyvárať vo vode a potom-úplne vysušiť na vzduchu. Nikdy nepoužívajte aviváže alebo pracie prostriedky s vonnými látkami – zanechávajú zvyšky, ktoré sa vylúhujú do budúcich šarží a ničia chuť.
S javorovým sirupom, ktorý má prémiové ceny za pol litra, nie je eliminácia odpadu prostredníctvom lepšej filtrácie len o estetike. Ide o ekonomiku. A ako povedal jeden záhradný producent: "Akonáhle uvidíte v nádobe číry sirup, už sa nikdy nevrátite do zakaleného stavu."
