Pojem funkčné potraviny nemá veľmi jednotnú definíciu. Všeobecne povedané, všetky potraviny sú funkčné, dokonca poskytujú základné bielkoviny, sacharidy a tuky atď., Ale takto dnes tento termín nepoužívame.
Tvorba termínov: Funkčné potraviny
Termín, ktorý sa prvýkrát používa v Japonsku v 1980. rokoch, "sa vzťahuje na spracované potraviny, ktoré obsahujú zložky, ktoré prispievajú k špecifickým telesným funkciám a živinám". Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) preskúmal názory výrobcov na nutričný obsah funkčných potravín a ich účinky na zdravie sú regulované. Na rozdiel od Japonska vláda USA neposkytuje definíciu funkčných potravín.
Preto to, čo v súčasnosti nazývame funkčné potraviny, sa zvyčajne vzťahuje na spracované potraviny s pridanými alebo redukovanými zložkami, vrátane koncentrovaných, vylepšených a iných obohatených potravín.
V súčasnosti, s rozvojom potravinárskeho priemyslu, mnoho moderných potravinárskych výrobkov využíva bioinžinierske technológie, ako sú továrne na rastliny, živočíšne a rastlinné kmeňové bunky a mikrobiálna fermentácia. V dôsledku toho sa definícia funkčných potravín vo výživovej komunite rozšírila: "Celé potraviny a koncentrované, obohatené alebo obohatené potraviny, ak sa konzumujú pravidelne na účinných úrovniach ako súčasť rozmanitej stravy podľa dôležitých noriem dôkazov, majú potenciálne priaznivé účinky."
Zabraňuje nedostatkom živín
Funkčné potraviny majú často vysoký obsah živín, vrátane vitamínov, minerálov, zdravých tukov a vlákniny. Naplnenie stravy rôznymi funkčnými potravinami, tradičnými aj obohatenými, vám môže pomôcť zabezpečiť, aby ste dostali potrebné živiny, a zabrániť nedostatku živín.
V skutočnosti sa celosvetová prevalencia výživových nedostatkov od zavedenia obohatených potravín výrazne znížila. Napríklad po zavedení pšeničnej múky obohatenej železom v Jordánsku sa miera anémie s nedostatkom železa u detí znížila takmer na polovicu.
Preventovateľné ochorenie
Funkčné potraviny poskytujú dôležité živiny, ktoré môžu pomôcť predchádzať chorobám.
Mnohé z nich sú obzvlášť bohaté na antioxidanty. Tieto molekuly pomáhajú neutralizovať škodlivé zlúčeniny nazývané voľné radikály, ktoré pomáhajú predchádzať poškodeniu buniek a niektorým chronickým ochoreniam vrátane srdcových chorôb, rakoviny a cukrovky.
Niektoré funkčné potraviny majú tiež vysoký obsah omega-3 mastných kyselín, zdravého typu tuku, ktorý znižuje zápal, zvyšuje činnosť mozgu a podporuje zdravie srdca.
Bohatý na iné typy vlákniny, môže podporovať lepšiu kontrolu hladiny cukru v krvi a chrániť pred chorobami, ako je cukrovka, obezita, srdcové choroby a mŕtvica. Vláknina tiež pomáha predchádzať poruchám trávenia, vrátane zápalu posunu, žalúdočných vredov, krvácania a refluxu kyseliny.
Podpora primeraného rastu a rozvoja
Niektoré živiny sú nevyhnutné pre normálny rast a vývoj u dojčiat a detí.
Vychutnávanie rôznych funkčných potravín s vysokým obsahom živín ako súčasť zdravej výživy môže pomôcť zabezpečiť uspokojenie výživových potrieb. Okrem toho je prospešné zahrnúť potraviny, ktoré sú obohatené o špecifické živiny, ktoré sú nevyhnutné pre rast a vývoj.
Napríklad obilniny, zrná a múka často obsahujú vitamíny B, ako je kyselina listová, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie plodu. Nízke hladiny kyseliny listovej zvyšujú riziko defektov neurálnej trubice, ktoré môžu ovplyvniť mozog, miechu alebo chrbticu. Odhaduje sa, že zvýšenie spotreby kyseliny listovej môže znížiť prevalenciu defektov neurálnej trubice o 50% - 70%.
Ďalšie živiny bežne sa vyskytujúce vo funkčných potravinách tiež zohrávajú kľúčovú úlohu v raste a vývoji, vrátane omega-3 mastných kyselín, železa, zinku, vápnika a vitamínu B12.
Definícia Wikipédie:
Funkčná potravina je potravina, ktorá tvrdí, že má ďalšie funkcie (zvyčajne súvisiace s podporou zdravia alebo prevenciou chorôb) pridaním nových zložiek alebo viacerých existujúcich zložiek.
Tento termín sa môže vzťahovať aj na znaky zámerne vyšľachtené do existujúcich jedlých rastlín, ako sú fialové alebo zlaté zemiaky so zníženým obsahom antokyanínu alebo karotenoidov.
Funkčné potraviny môžu byť "navrhnuté tak, aby mali fyziologické účinky a/alebo znížené riziko chronického ochorenia nad rámec základných výživových funkcií, môžu sa podobať bežným potravinám a môžu sa konzumovať ako súčasť bežnej stravy".
Funkčné potraviny a zdravotné problémy
V histórii ľudskej civilizácie nikdy nebol taký čas, aby sa dodávky potravín dali rozdeliť na ročné obdobia, čas a regióny. Rozmanitosť dodávok potravín ďaleko prekročila potreby naplnenia žalúdka (samozrejme, stále existujú niektoré zaostalé krajiny v stave nedostatku potravín). Hoci ľudské bytosti vždy túžili po dostatku jedla a oblečenia, ale rýchlo sa rozlúčili s érou hladu (Európa strávila generáciu riešením problému potravín a oblečenia od druhej svetovej vojny a Čína od reformy a otvorenia), metabolizmus ľudského tela sa nedokáže prispôsobiť energii a energii, ktorá presahuje potreby tela. Preto sa objavili zdravotné problémy priamo súvisiace s konzumáciou potravín vrátane obezity, hypertenzie, hyperlipidémie a hyperglykémie.
Z hľadiska výroby a konzervácie potravín neexistujú žiadne technické problémy pri znižovaní cukru, soli a tuku. Najväčšou technickou prekážkou je strata potešenia z konzumácie takýchto potravín, čo z jedla robí energetický blok a nutričný balíček. Preto, ako udržať potešenie z konzumácie potravín s nízkym obsahom cukru, nízkym obsahom soli a nízkym obsahom tuku prostredníctvom inovatívneho dizajnu potravinových prísad a štruktúr, je hlavnou témou vedeckého výskumu potravín na dlhú dobu v budúcnosti. Dlhodobé účinky týchto zložiek sa však ešte len ukážu.
O tom, či sú obohatené zložky vo funkčných potravinách nevyhnutne prospešné pre zdravie, sa stále veľa diskutuje. Ak je účinok nejasný, povedzme, že psychoaktívne zložky, ako je alkohol, kofeín, nikotín a taurín, sa vo všeobecnosti považujú za škodlivé pre ľudské telo, ale ľudské zdravie nie je len z hľadiska fyzického tela, ale aj psychologických faktorov.
Je nepresné hovoriť o výhodách a nevýhodách bez dávkovania. Obsah účinných látok vo funkčných potravinách je zvyčajne oveľa nižší ako obsah liekov, takže aj keď je prospešný alebo škodlivý, účinok je pri krátkodobom užívaní relatívne mierny a zjavný účinok sa musí akumulovať po dlhodobej konzumácii. ukázať. Napríklad kofeín v káve a cole je tiež návykový, keď sa dlhodobo konzumuje vo veľkých množstvách. Preto je potrebné zvoliť zložky, ktoré sú menej fyziologicky závislé.
Funkčné potraviny vs nutraceutiká (doplnky výživy)
Zvyčajne hovoríme, že funkčné potraviny stále musia spĺňať potravinové požiadavky ľudí, ako je príjem bielkovín, tukov, cukru a sacharidov atď., Ktoré sa môžu jesť ako jedlo alebo namiesto jedla.
V Spojených štátoch neexistuje priama zodpovedajúca klasifikácia zdravotníckych výrobkov. Dá sa porovnať s doplnkami výživy FDA v Spojených štátoch a nutričné funkčné zložky sú odstránené z nosiča, ktorý je vo forme skôr ako liek. Dávkové formy klasifikované ako doplnky výživy v minulosti boli zvyčajne skôr ako lieky: tablety, kapsuly, granule, kvapky, spreje atď. Tieto prípravky sa odchyľujú od základných vlastností potravín a nemôžu spotrebiteľom poskytnúť žiadne potešenie z jedenia. V súčasnosti je účinok vysokej koncentrácie a krátkodobej stimulácie na telo stále kontroverznou otázkou.
Neskôr, aby sa prilákali deti, aby si ho vzali, bolo pridaných veľa doplnkov výživy vo forme žuvačky a mnoho granúl bolo pridaných s inými potravinovými živinami alebo priamo vyrobených do nápojových doplnkov vo fľašiach. To vytvára situáciu krížového pokrytia funkčnými potravinami a doplnkami výživy.
Potraviny budúcnosti sú všetky funkčné
V kontexte novej éry už jedlo nemá len funkciu naplnenia žalúdka. Ako jedlá látka musí mať jedlo tri základné funkcie, ktorými je dodávanie energie, výživy a potešenia telu. Okrem toho, s neustálym zhromažďovaním dôkazov a prehlbujúcim sa porozumením príčinného vzťahu medzi živinami, potravinami a chorobami sa zistilo, že vplyv potravín na ľudské telo ďaleko prevyšuje vplyv akéhokoľvek environmentálneho faktora.
Všetky tri základné funkcie potravín je potrebné realizovať vo fyziologickom prostredí ľudského tela. Ako dosiahnuť čo najrozumnejšie uvoľnenie energie, najúčinnejší nutričný účinok a optimálne potešenie zlepšením zloženia a štrukturálneho dizajnu jedla je moderné jedlo. Hlavnou výzvou pre priemysel je, aby vedci vyriešili túto výzvu, musia kombinovať potravinové materiály s ľudskou fyziológiou, pozorovať štrukturálnu deštrukciu a degradáciu potravinových štruktúr a zložiek v orálnych, gastrointestinálnych a iných štádiách trávenia a vysvetliť jeho fyzikálne, chemické, fyziologické, koloidné a psychologické princípy.
Prechod od výskumu potravinového materiálu k výskumu "potraviny + ľudské telo" je výsledkom opätovného pochopenia základných funkcií potravín spotrebiteľmi. S veľkou istotou možno predpovedať, že budúci vedecký výskum v oblasti potravín bude mať veľký trend "veda o potravinárskych materiáloch + veda o živej prírode". "Výskum. Táto zmena nevyhnutne prinesie zmeny vo výskumných metódach, výskumných technikách, výskumných metódach a metódach spolupráce.
