Ako čistiť a sterilizovať fermentačnú nádrž zariadenia na varenie piva

Nečistoty na stenách fermentora sú zmesou anorganických a organických látok, ktoré sa len ťažko čistia jediným čistiacim prostriedkom. Ak sa na čistenie fermentora používa iba lúh sodný, slúži len na odstránenie organických látok. Lepší čistiaci účinok je možné dosiahnuť iba vtedy, keď teplota čistenia presiahne 80 stupňov; pri čistení sa používa na čistenie jednoduchá kyselina dusičná, ktorá má len určitý vplyv na anorganické látky a na organické látky je takmer neúčinná. Preto čistenie fermentora vyžaduje alkalický čistiaci roztok a kyslý čistiaci roztok.
Fermentačné nádrže sa najskôr vyčistia a potom sterilizujú. Predpokladom účinnej sterilizácie je dôkladné vyčistenie nečistôt. V skutočných výrobných operáciách sa vždy najskôr čistí a potom sterilizuje.
Krok čistenia fermentačnej nádrže: vypustite zvyškový plynný oxid uhličitý z nádrže. Stlačený vzduch vytláča oxid uhličitý na 10-15 minút. (v závislosti od prietoku stlačeného vzduchu). Kvasinky, ktoré zostali vo fermentore, sa prepláchli čistou vodou a fermentor sa prerušovane preplachoval horúcou vodou s teplotou 90 stupňov, aby sa zohrial. Demontujte vypúšťací kombinovaný ventil a aseptický vzorkovací ventil, na jeho čistenie použite špeciálnu kefu namočenú v lúhu a znova ho nainštalujte. Fermentor sa čistí cirkuláciou horúcej alkalickej vody nad 1,5-2 percenta pri 80 stupňoch počas 30 až 60 minút. Preplachujte fermentačnú nádrž prerušovane horúcou alebo teplou vodou, aby bola vypúšťaná kvapalina neutrálna, a prerušovane preplachujte fermentačnú nádrž studenou vodou na izbovú teplotu. Premývajte roztokom kyseliny dusičnej s koncentráciou 1 až 2 percentá počas 15 minút. Fermentor sa prepláchol vodou, aby sa zneutralizoval odtok.
Predpokladá sa, že prísnym čistením a dezinfekciou sa stabilita uvareného piva ďalej zlepší.