Pred komerčnými papierovými filtrami a syntetickými sieťkami vyrábali domorodé národy a raní osadníci oslnivo čistý javorový sirup s použitím iba materiálov z lesa. Ich nízko{1}}odpadové metódy zažívajú prekvapivý návrat.
V ére jednorazových filtračných fólií a utierok z mikrovlákna rastúce hnutie tradičných výrobcov cukru prehodnocuje predpriemyselné filtračné techniky – a zisťuje, že fungujú pozoruhodne dobre.
Historické záznamy a ústne tradície opisujú najmenej tri účinné metódy, ktoré si nevyžadujú žiadny priemyselný tovar. Každý z nich sa spoliehal na rovnaké fyzikálne princípy, aké používame dnes: kontrolovaná veľkosť pórov, gravitácia a teplota.
Prvý spôsob: Brezová kôra a mach
Najstaršia zdokumentovaná technika zahŕňala obloženie kužeľovej nádoby z brezovej kôry vrstvami čistého, vysušeného machu z rašeliníka. Horúci sirup preliaty cez mach, ktorý prirodzene obsahuje antimikrobiálne zlúčeniny, vyšiel bez viditeľných sedimentov. Potom sa mach skompostoval, čím sa živiny vrátili do lesa. Moderné testy s použitím sterilizovaného sphagnum potvrdzujú zachytenie častíc až do veľkosti 50 mikrónov – porovnateľné s komerčnými kávovými filtrami.
Metóda dva: Tkané návaly
V severovýchodnej Severnej Amerike osadníci prispôsobili domorodé vzory tkaním sušených sitín (Typha latifolia) do tesnej podložky. Toto „sitko“ bolo umiestnené vo vnútri dreveného lievika. Tri až štyri tkané vrstvy, keď boli vopred namočené v horúcej vode, vytvorili kľukatú cestu, ktorá zachytila dusičnan a zároveň umožnila sirupu voľne tiecť. Rohože boli vysušené na slnku-a opakovane používané niekoľko sezón.
Tretí spôsob: Filtrácia snehu
Snáď najelegantnejšia historická metóda využívala vlastnú hojnosť zimy. V deň pod-mrazom výrobcovia balili čistý, utlačený sneh do vyhĺbeného žľabu alebo korýtka. Horúci sirup naliaty cez sneh roztopil kanál priamo nadol a keď kvapalina prechádzala cez zamrznuté kryštály, častice sa prilepili na ľadové povrchy. Sirup sa objavil na dne takmer číry a pred-vychladený na okamžité uskladnenie. Hoci to nie je praktické pre veľké objemy, táto technika produkovala najčistejší sirup zo všetkých pred-moderných metód.
Prečo dnes fungujú staré spôsoby
Okrem nostalgie ponúkajú tieto metódy tri výhody: nulový plastový odpad, žiadne priebežné náklady na dodávky a úplná biologická odbúrateľnosť. Záhradný výrobca, ktorý používa sterilizované, opakovane použiteľné rastlinné vlákna, dokáže prefiltrovať desiatky galónov bez toho, aby musel kupovať nejaké špecializované vybavenie.
Samozrejme, moderná bezpečnosť potravín si vyžaduje opatrnosť. Akýkoľvek prírodný filter musí byť pred prvým použitím varený alebo pečený pri 250 ° F počas 20 minút, aby sa eliminovali divoké mikróby. A papier alebo látka zostávajú rýchlejšie pri-výrobe veľkého objemu.
Ale pre tých, ktorí hľadajú hlbšie spojenie s remeslom - alebo jednoducho chcú vyskúšať niečo iné - staré metódy stále poskytujú. Ako poznamenáva jeden tradičný výrobca cukru: "Naši predkovia nemali problémy so zakaleným sirupom. Riešenia im rástli priamo pred dverami chatrče."
A niekedy sa najstaršie spôsoby stanú opäť novými.
