fermentor nie je pasívna nádoba; je aktívnym účastníkom tvorby profilu finálneho produktu.
Presnosť teploty: Ležiak fermentovaný pri 10 stupňoch (50 stupňov F) bude chutiť úplne inak ako pivo fermentované pri 20 stupňoch (68 stupňov F). Regulácia teploty v nádrži je najsilnejším nástrojom pivovaru na usmerňovanie charakteru kvasníc.
Riadenie tlaku: Ako už bolo spomenuté, tlak možno použiť na vytvorenie čistejšieho a ostrejšieho profilu obmedzením produkcie určitých aromatických zlúčenín.
Zdravie kvasníc: Kužeľový dizajn a kontrola teploty podporujú zdravé a úplné kvasenie. Zdravá populácia kvasiniek znamená čistý -chutiaci produkt bez-príchutí, ako je diacetyl alebo acetaldehyd.
Vylúčenie kyslíka: Po začatí fermentácie je kyslík nepriateľom. Spôsobuje zatuchnutie a nepríjemné{1}}príchute. Utesnená tlaková nádrž je najlepšou obranou proti oxidácii, ktorá zachováva čerstvé, zamýšľané chute.
Beyond Beer: Iné kritické aplikácie
Hoci sú fermentačné nádrže milované pivovarníkmi, sú nevyhnutné v mnohých priemyselných odvetviach:
Výroba vína: Kde sa používajú na primárne aj sekundárne kvasenie.
Destilácia: Fermentácia „výplachu“, ktorý sa neskôr destiluje na liehoviny ako whisky alebo vodka.
Výroba potravín: Na výrobu jogurtov, kefírov, kombuchy, kyslej kapusty, kimchi a octu.
Farmaceutiká: Pestovanie mikroorganizmov na výrobu antibiotík, vakcín a enzýmov.
Biopalivá: Fermentácia rastlinnej hmoty na výrobu etanolu a iných obnoviteľných palív.
