Príprava mladiny je najdôležitejším krokom v procese varenia piva a je tiež dôležitým predpokladom a základom kvasenia. Niektorí noví remeselníci niekedy nie sú oboznámení s postupom v procese varenia piva, takže budú zaneprázdnení, stratení atď., Čo vážne ovplyvňuje kvalita prípravy mladiny.
Dnes som zostavil kópiu&"Operačné postupy procesu sacharifikácie &"; o procese varenia piva, aby sa každý mohol naučiť a referovať, spoločne rozvíjať štandardizované pracovné návyky.
Proces sacharifikácie
OperáciaProcess
Drvenie sladu
1) Kontrola sladu. Podľa požiadaviek zložiek procesu sacharifikácie skontrolujte, či odroda, množstvo a kvalita sladu spĺňa procesné požiadavky.
2) Odvážte slad. Podľa požiadaviek zložiek procesu sacharifikácie presne odvážte. Po zvážení uzatvorte zvyšný slad a vráťte ho na pôvodné miesto skladovania.
3) Spustitemlynček. Spustitemlynčekv súlade s &; Prevádzkovým predpisommlynček& quot ;.
4) Začnite práškovať slad. Potom, čo mlynček beží normálne, začnite podávať a drviť slad. Počas procesu drvenia kontrolujte stupeň práškovania sladu podľa požiadaviek procesu. Po rozdrvení nechajte mlynček bežať asi 1 minútu, aby ste zaistili čisté rozdrvenie sladu medzi valcami mlynčeka bez hromadenia. Vypnite mlynček.
5) Vyčistite životné prostredie. Vyčistite prostredie drvenia a drviace prostriedky vráťte na svoje miesto.
Sacharifikácia
1) Kontrola zariadenia. Pred podávaním skontrolujte a potvrďte zariadenie na sladenie, potrubie, ventily, prívod vody, prívod pary atď. A potom, čo je všetko pripravené.
2) Kŕmenie. Pred kŕmením podľa postupu pridajte do sacharifikačného hrnca kŕmiacu sa sacharifikačnú vodu, zapnite miešanie sacharifikácie a potom začnite s podávaním sacharifikačného hrnca zaznamenávať čas.
3) Bielkovinový odpočinok. Po 1 minúte po kŕmení vypnite miešanie a opláchnite prach na vnútorných a vonkajších stenách hrnca; upravte teplotu rmutu tak, aby bol teplý na rozklad bielkovín, stojte podľa požiadaviek procesu a zaznamenajte čas.
4) Sacharifikácia. Po skončení rozkladu proteínu začnite miešať a zahrievať, upravte na špecifikovanú teplotu sacharifikácie v procese, stojte a sacharizujte podľa požadovaného času procesu. Pred koncom cukornatosti vykonajte test jódu a zaznamenajte čas.
Filtrovanie mladiny
1) Kontrola zariadenia. Znova skontrolujte, či sú filtračné zariadenia, potrubia, ventily atď. V poriadku. Potom nalejte spodnú vodu s vhodnou teplotou pre filtračnú nádrž, pričom dávajte zvláštny pozor na to, či je odtokový otvor dobre uzavretý.
2) Kaša sa čerpá do filtračnej nádrže. Zapnite miešanie, zvýšte teplotu na teplotu zabíjajúcu enzýmy podľa požiadaviek procesu a nalejte kašu do filtračnej nádrže. Keď sa kaša načerpá do filtračnej nádrže, zostaňte nehybne a zaznamenajte čas.
3) Mladinová filtrácia. Pred začatím filtrácie mladiny zahrievajte pod spätným chladičom 5 až 10 minút alebo dovtedy, kým nebude mladina číra a transparentná, a potom mladinu prefiltrujte do nádoby na premum; keď je vrchná sladina filtrovaná asi 1/2, odoberte vzorku na meranie koncentrácie vrchnej mladiny. Odhadnite celkové množstvo mladiny na základe koncentrácie a množstva mladiny a zaznamenajte čas.
4) Umývanie zŕn. Keď je vrchná mladina filtrovaná až do odkrytia vrstvy zŕn, začnite pridávať vodu na umývanie zŕn na premývanie zŕn. Množstvo, teplota a zvyškový cukor použitých obilnín by sa mali implementovať podľa požiadaviek procesu. Po dokončení filtrácie zastavte mladinové čerpadlo a zaznamenajte čas.
5) Vypúšťanie obilia. Potom, čo sa mladinové čerpadlo zastaví, otvorte vypúšťací ventil, aby ste vypustili vodu a zrná, nakoniec opláchnite zvyšné zrná vodou, zatvorte vypúšťací ventil a vypúšťací výstup a vráťte sa do pohotovostného stavu.
WorBolejovanie
1) Kontrola zariadenia. Skontrolujte, či sú všetky varné zariadenia, potrubia, ventily atď. V poriadku.
2) Varenie mladiny. Potom, čo je zariadenie pripravené, pumpujte mladinu do vriaceho hrnca, začnite variť mladinu a zaznamenajte čas. Súčasne odoberte vzorky na meranie koncentrácie mladiny, pridajte chmeľ atď. Podľa požiadaviek procesu a zaznamenajte čas.
Vírenie mladiny
Po uvarení mladiny odoberte vzorku na meranie koncentrácie mladiny. Čerpajte do vortexovej sedimentačnej nádrže a stojte na mieste potrebnom na tento proces a pred čerpaním do nádrže skontrolujte, či je vortexová sedimentačná nádrž v normálnom stave. .
Chladenie mladiny
1) Predtým, ako sa mladina načerpá do chladiaceho systému, musí sa tenká doska a mladinové potrubie sterilizovať horúcou vodou vyššou ako 90 ° C počas 20 minút podľa požiadaviek operačného postupu a potom sa mladina môže prejsť.
2) vychladnúť Akonáhle teplota tenkej platne klesne na teplotu požadovanú procesom, otvorte výstupný ventil a vstupný ventil mladiny a spustením čerpadla mladiny spustite chladenie mladiny; 5 minút po tom, čo mladina prešla, zapnite a riadte tok okysličovania. Počas chladenia mladiny zatvorte všetky ventily, ktoré nesúvisia s podávaním, a kedykoľvek sledujte teplotu mladiny a podľa teploty ovládajte rýchlosť čerpadla a otváranie ventilov.
3) Keď sa mladina minie, zastavte mladinové čerpadlo, vypnite výstupný ventil mladiny, potom vypnite čerpadlo studenej vody a výstupný ventil studenej vody, vypnite kyslík a zaznamenajte čas.
1) Vírivá sedimentačná nádrž sa spláchne. Otvorte vypúšťací ventil vortexovej sedimentačnej nádrže, vypustite chmeľ a horúce koagulum, opláchnite sedimentačnú nádrž a zatvorte vypúšťací ventil.
2) Čistenie systému tenkých dosiek. Po ukončení podávania, potom polevou z mladiny, praním tenkej dosky a mladiny vyčistite podľa požiadaviek procesu horúca voda, čas prania.
Sacharifikačný systém, systém tenkých doštičiek a systém sacharifikačného potrubia sa vyčistia podľa požiadaviek procesu a potom horúca voda prepláchne systém, aby ho vyčistil (pH neutrálne).
